Mięso oddzielane mechanicznie. Dietetyczka: "MOM jest tani i wygodny w produkcji, ale dla zdrowia warto go unikać"

Czym jest mięso oddzielane mechanicznie?

Kinga Wiktorowicz: Mięso oddzielane mechanicznie (MOM) to rodzaj mięsa pozyskiwanego w specjalnym procesie, który pozwala oddzielić resztki mięsa od kości drobiu (np. kurczaka, indyka) lub świń. Robi się to za pomocą maszyn, które pod dużym ciśnieniem oddzielają mięso od kości. W efekcie powstaje masa przypominająca pastę o jednolitej konsystencji.

Co ma w składzie?

Mięso oddzielane mechanicznie (MOM) składa się głównie z mięsa, które zostało oddzielone od kości Oprócz mięsa mogą się w nim znaleźć:

• tłuszcz, bo mięso na kościach często jest tłustsze,
• skórki i ścięgna, czyli drobne części tkanki łącznej,
• drobinki kości w śladowych ilościach (jeśli proces oddzielania nie był idealny),
• sporo wody, bo masa MOM jest bardziej wilgotna niż zwykłe mięso.

Do czego jest wykorzystywane MOM?

MOM jest wykorzystywany przede wszystkim w przemyśle spożywczym jako składnik:

• Wędlin i kiełbas - szczególnie w tanich produktach, np. parówkach, mortadelach, pasztetach czy mielonkach.
• Burgerów i kotletów mielonych - jako dodatek do masy mięsnej.
• Wyrobów garmażeryjnych - np. pierogów, krokietów czy pasztecików.
• Nuggetsów i produktów panierowanych - masa MOM często służy jako baza.
• Produktów konserwowych - np. konserw mięsnych o niższej jakości.

Dlaczego MOM uważane jest za niezdrowe i odradzane przez specjalistów?

Specjaliści odradzają regularne spożywanie MOM, ponieważ produkty z jego udziałem mają gorszą jakość odżywczą i często są przepełnione tłuszczem, solą oraz dodatkami chemicznymi. Lepszym wyborem jest mięso w naturalnej postaci, które dostarcza więcej wartościowych składników potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. MOM jest tani i wygodny w produkcji, ale dla zdrowia warto go unikać.

Na co powinniśmy zwracać uwagę przy zakupie mięsa?

Wybierając mięso w sklepie, warto kierować się kilkoma zasadami, które pomogą wybrać produkt dobrej jakości:

-Wygląd mięsa

• Kolor: Świeże mięso ma jasnoczerwony kolor (wołowina) lub różowy (wieprzowina, drób). Zbyt ciemne, sine lub brązowawe mięso może być oznaką, że jest nieświeże.
• Konsystencja: Mięso powinno być jędrne i sprężyste. Jeśli po naciśnięciu zostaje w nim wgłębienie, może to świadczyć o jego niskiej jakości.
• Tłuszcz: Tłuszcz powinien być jasny, nie żółty. Zbyt żółty tłuszcz może oznaczać, że mięso pochodzi ze starszych zwierząt.

- ZapachŚwieże mięso ma delikatny zapach charakterystyczny dla danego gatunku. Jeżeli wyczuwasz kwasowość lub nieprzyjemny zapach, lepiej go nie kupować.

- Etykieta i skład

• Data ważności: Sprawdź termin przydatności do spożycia. Lepiej wybierać mięso o dłuższym terminie, ale upewnij się mimo to, że wygląda ono świeżo.
• Kraj pochodzenia: Wybieraj mięso lokalne, które ma krótszą drogę transportu – jest większa szansa, że jest świeże.
• Brak wody i dodatków: Na etykiecie powinno być napisane tylko „mięso”. Jeśli widzisz dodatki, takie jak woda, konserwanty lub inne substancje, może to oznaczać, że mięso jest niskiej jakości.

- OpakowanieMięso powinno być szczelnie zapakowane, ale nie nadmiernie zalane płynem. Jeśli w opakowaniu widzisz dużo czerwonej wody, oznacza to, że mięso traci soki i może być mniej świeże.Sprawdź, czy opakowanie nie jest uszkodzone ani napuchnięte – to znak, że mięso zaczyna się psuć. Spożywanie takiego mięsa jest bardzo niebezpieczne dla zdrowia!

Czy mięsa pakowane są dobre jakościowo?

Pakowane mięso może być dobrej jakości, ale wymaga dokładnej oceny przed zakupem. Jego zaletą jest to, że jest mniej narażone na kontakt z rękami klientów, owadami czy innymi zanieczyszczeniami. Na opakowaniu znajduje się również pełna informacja o producencie, pochodzeniu mięsa i jego składzie, co ułatwia świadomy wybór. Jednak mięso pakowane ma także wady. Przykładem jest utrata świeżości – mięso przechowywane próżniowo, może wyglądać świeżo, choć w rzeczywistości jest starsze, niż się wydaje. Dodatkowo niektóre produkty są nastrzykiwane wodą i substancjami konserwującymi, co obniża ich jakość i naturalny smak. Kupując mięso pakowane, tracimy również możliwość sprawdzenia jego zapachu i konsystencji, co w przypadku mięsa świeżego jest ważnym wskaźnikiem jego jakości. 

Jakie więc mięso jest najzdrowsze dla nas?

Najzdrowsze mięso to takie, które jest jak najmniej przetworzone, pochodzi ze sprawdzonego źródła i zostało przygotowane w zdrowy sposób. Warto dlatego wybierać chude gatunki mięsa, takie jak drób (kurczak, indyk) lub chuda wołowina, które dostarczają wysokiej jakości białka i mniej tłuszczu nasyconego. Dobrą opcją są także ryby, szczególnie tłuste, takie jak łosoś, makrela czy sardynki, które zawierają zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 wspierające serce i mózg.

Ważny jest też sposób przyrządzania mięsa – gotowanie, pieczenie czy grillowanie bez dodatku tłuszczu są zdrowsze niż smażenie. Mięso przetworzone, takie jak parówki, kiełbasy czy wędliny, warto ograniczać, bo często zawiera sól, konserwanty i tłuszcze niskiej jakości.

A może powinniśmy w ogóle mięsa unikać?  

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Dla wielu osób mięso jest ważnym źródłem białka, żelaza i witaminy B12, które ciężej jest dostarczyć (w wystarczających ilościach) na diecie bezmięsnej, zwłaszcza bez odpowiedniej wiedzy o żywieniu. Jednak wiele badań wskazuje, że ograniczenie spożycia czerwonego mięsa i przetworzonych produktów mięsnych zmniejsza ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów.

Osoby, które decydują się na dietę roślinną, również mogą prowadzić bardzo zdrowy styl życia, pod warunkiem, że dieta będzie odpowiednio zbilansowana i bogata w białko roślinne, żelazo, wapń oraz witaminę B12 (którą czasem trzeba suplementować). Ostatecznie, zamiast całkowicie unikać mięsa, zaleca się jego umiarkowane spożycie i wybór jakościowych, mało przetworzonych produktów, a także włączenie do diety większej ilości roślin, warzyw i pełnoziarnistych produktów. To podejście sprzyja zarówno zdrowiu, jak i środowisku.

Kinga Wiktorowicz - dietetyczka kliniczna, psychodietetyczka.

Instagram

Strona internetowa

Gdzie w Łodzi serwują najlepsze jedzenie? Ranking TripAdvisor