Ramen Festival 2023 w Łodzi

Birria Tonkotsu - makaron własnej produkcji z mieszanki japońskich mąk, kremowy bulion wieprzowy, birria tare, olej chipotle, 2x birria tacos z wołowiną i serem, kolendra, piklowana cebulka, piklowane jalapeño

Gramatura: 140 g makaronu, 350 g bulionu + toppingi

Cena: 49 zł

Ramen Truflowy - truflowo-grzybowy bulion z a'la kalmarami z boczniaków, marynowanym tofu wędzonym, pieczoną dynią, pak choi, kiełkami mung, świeżym chilli, grzybkami shimeji i shitake oraz a'la krewetkami z salsefii

Gramatura: 550 ml

Cena: 45 zł

Ramen Farina - makaron hand made, podgrzybek, shimeji, orzeszki wasabi, chilli, czosnek, pak choi, jajko poche

Gramatura: 700 g

Cena: 54 zł

Currymen Gyu - makaron od Ato Ramen, tare na bazie japońskiego curry, wołowina gyu w panko, czosnek konfitowany, cebula czerwona, kapusta pekińska, nitamago

Gramatura: 800 g

Cena: 52 zł

Ramen sezamowy z szarpaną wołowiną - aromatyczny wywar z nutą sezamu podany z makaronem, szarpaną wołowiną, jajkiem, pak choi, marchewką, szczypiorkiem i prażonym sezamem

Gramatura: 800g

Cena: 44zł

Pōkuribu Ramen Festiwal 2023 - aromatyczny wieprzowo–wołowy bulion, wolno gotowane żebro wieprzowe zgrillowane w glazurze teriyaki z dodatkiem karmelizowanego pora i orzechów ziemnych, jajko ajitsuke tamago, pak choi, dymka, szarpane nori i kiełki młodych warzyw

Gramatura: 400 ml bulionu, 200 g żeberek, ok. 150 g makaronu + warzywa

Cena: 45 zł 

Pieprzowy Ramen - bulion z nutą śmietanowo-pieprzową z dodatkiem mini placuszków ziemniaczanych, makaronem ramen, blanszowanym szpinakiem, grillowanym miodowym mięsem z golonki i jajkiem ajitsuke

Gramatura: 700 ml

Cena: 43 zł

Kamo-Kinoko Ramen - paitan, tare grzybowo-sojowe, pierś z kaczki smażona w kawie, karmelizowany por, marchew w chili, nitamago w panko, makaron ramen, olej kamo

Gramatura: 900 g

Cena: 46,99 zł

Khao Soi Ramen - ramen inspirowany zupą z północnej Tajlandii Khao Soi - wywar drobiowy z makaronem ramen, tare na bazie żółtej pasty curry z dodatkiem oleju chilli podawany z krewetkami, kiszonym musztardowcem, czerwoną cebulą, kolendrą, szczypiorem I limonką

Gramatura: 350 ml

Cena: 59 zł

Ramen Żur - bullion wieprzowo-drobiowy, boczek chashu, makaron ramen, zakwas na żur, karmelizowany czosnek, grzyby shitake, kurki, jajko ajitsuke, szczypior, kiełki słonecznika

Gramatura: 600 g

Cena: 45 zł

Chorizomen - bulion tori Paitan z dodatkiem tare na bazie past miso oraz hiszpańskiej kiełbasy chorizo i nutą wędzonej papryki, makaron ramen naszej produkcji, jajko nitamago, szczypior, korzeń lotosu, cebulka czerwona marynowana z dodatkiem yuzu, opiekane słupki chorizo

Gramatura: 650 g

Cena: 45 zł

Gyukotsu - makaron własnej produkcji z mieszanki japońskich mąk, kremowy bulion na bazie kości wołowych, shoyu tare, olej z palonego pora, chashu, kiełki mung, dymka, pieczony por, 1/2 jajka

Gramatura: 140 g makaronu, 350 ml bulionu + toppingi

Cena: 49 zł

Hokkaido Vegan Miso - makaron własnej produkcji z mieszanki japońskich mąk, kremowy bulion na bazie warzyw, miso tare, olej chilli, puree dyniowe, pieczona dynia, Bimi, Menma, shitake, szalotka

Gramatura: 140 g makaronu, 350 ml bulionu + toppingi

Cena: 49 zł

SERious Ramen - wywar wieprzowo-drobiowy z serem cheddar, szarpana wieprzowina, karmelizowana kukurydza w sweet miso, jajko ajitsuke, suszone pomidory, szczypior, kiełki fasoli mung, olej z pomidorów, puder z pecorino i trufli

Gramatura: 420 g

Cena: 36 zł

Duck Shoyu - bulion drobiowy, tare shoyu, kaczka sous-vide, słodkie shiitake, rzymska grillowana sałata, dymka, nitki chili, jajko 6', olej pomidorowy

Gramatura: 750 ml

Cena: 47 zł

Tamanegi Kamo Paitan - tsuyu cebulowe, olej smakowy, rostbef, cebula czerwona piklowana, szczypior, portobello grill, por pieczony, jajo ajitsuke, papryczka chilli

Gramatura: 700g

Cena: 43 zł

PrzeRamen - bulion drobiowy z tare shoyu i miso, imbirowe pulpeciki z kurczaka i warzyw z togarashi, kiełki pora, sałatka z kalmarów z sezamen i pędami bambusa, gruby makaron ramen

Gramatura: 450 g

Cena: 46 zł

Kuro Toryufu Ramen - bulion warzywny z pastą z czarnej trufli, ręcznie robiony makaron ramen, mule, krewetki, shitake, shimeji, marchew, nitomago, pak choi, szczypiorek, chilli

Gramatura: 700 g

Cena: 48 zł

Kraken Paitan Ramen - makaron alkaliczny podawany z gęstym bulionem na bazie wywaru z kaczki, tare shoyu z dodatkiem zielonej herbaty matcha, smażona ośmiornica, edamame, prażone pistacje, ½ jajka nitamago, szczypior, olejek limonkowy

Gramatura: 500 ml

Cena: 54 zł

Vege Shoyu Ramen - przyjemnie rozgrzewający bulion z pieczonych warzyw, shoyu tare, sprężysty makaron, marynowane tofu, grzyby shitake i shimeji, pędy bambusa, kapusta pak choi, fasola edamame, prażony czosnek, dymka

Gramatura: 500 ml

Cena: 39,5 zł

„SHROOMS” SHIO - chintan drobiowy, shio na solach morskich, konbu, katsuobushi i grzybach, rostbef wołowy sous vide, boczniaki smażone na maśle, miso, marynowane shimeji, tatar z grzybów shitake z oliwą grzybową i czerwoną cebulką, jajko ajitsuke, pieczony pomidor, mizuna

Gramatura: 750 g

Cena: 42 zł

Hakata Ribu Ramen - bulion tonkotsu, glazurowane żebro wieprzowe, całe marynowane jajko, olej szczypiorkowy, imbir marynowany, rzepa marynowana, togarashi chips, makaron ramen własnego wyrobu

Gramatura: 800 g

Cena: 48 zł

K-Miso Ramen - bulion drobiowo–wieprzowy, tare na bazie past miso, boczek chashu z kimchi, marynowane jajko ajitsuke, czerwona cebulka, szczypior, narutomaki, olej smakowy

Gramatura: 650 g

Cena: 43 zł

Ramen z gęsiną - lekki drobiowy bulion z imbirem i nutą anyżu, pieczona gęś, gruszka glazurowana w mirinie, shitake, cebulka czerwona, edamame, jajko

Gramatura: 750 g

Cena: 39 zł

Curry Paitan - kremowy bulion drobiowo-wieprzowy, tare na bazie curry, łosoś cytrynowy, makaron, mango, grillowana papryka, baby brokuł, imbir, kiełki, jajko marynowane, popcorn z kaparów, olej krewetkowy

Gramatura: 450 ml lub 950 ml

Cena: 35 zł lub 49 zł

Kaczka Dziwaczka - wywar na bazie sosu sojowego, palonych kości i opalanych warzyw, makaron ramen, pierś z kaczki sous-vide, prażony sezam, jajko poche, glony wakame, szczypior, pak choi

Gramatura: 500 ml wywaru, 100 g makaronu, 120 g kaczki, 50 g reszta składników

Cena: 42 zł

Leśny Ramen - wywar na bazie warzyw, sosu sojowego, pasty miso i grzybów (borowik, podgrzybek), makaron ramen, oliwa truflowa, pak choi, shiitake, shimeji, rydze, kurki, szczypior

Gramatura: 500 ml wywaru, 100 g makaronu, 100 g grzybów, 50 g reszta składników

Cena: 42 zł